Ostern: Tsourékia Zöpfe - griechisch geflochten

n angenehm duftenden und leicht formbaren Hefeteig zu verarbeiten ist ein geradezu sinnlicher Genuss. Ein frischgebackenes Hefegebäck präsentiert sich am liebsten in feierlichem Ambiente. Und das nicht nur hierzulande. In Griechenland etwa ist die «Tsourékia» ein fester Bestandteil des Ostergebäcks. Der Tsourékia-Zopf ist mit Sesamsamen bestreut, was ihm etwas "Orientalisches" verleiht. Hinzu kommen Anispulver sowie die abgeriebene Schale einer Orange oder Zitrone, die den Zopf um eine feine Geschmacksnote bereichern. Für einen Deutschen Gaumen dürfte der Überraschungseffekt nicht ausbleiben. Das wichtigste an der Tsourékia aber sind die rotgefärbten Ostereier, die gekocht vor dem Backen in den Zopf gedrückt und mitgebacken werden (evtl. während des Backens zurechtdrücken). Rot ist für die Griechen die Farbe des Lebens, der Liebe, der Wärme und der Gesundheit. Die Tsourékia werden in Griechenland während der ganzen Osterwoche verschenkt und verspeist. Die roten Eier werden - wie in der Schweiz - gegeneinander geschlagen, bis sie zerbrechen. So lassen sie den Segen für Glück und Gesundheit für ein ganzes Jahr frei. Zutaten: 5 Eier rote Eierfarbe Olivenöl 500 g Mehl 30 g Hefe 6 EL iauwarmes Wasser> 100 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange 1 TL Anispulver 100 g weiche Butter 3 Eier 6 EL lauwarme Milch 1 Eigelb Sesamsamen Zubereitung: 5 Eier hartkochen, mit roter Eierfarbe färben, mit Olivenöl glänzend reiben. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Lauwarmes Wasser und 1 TL Zucker zur Hefe geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteigverrühren, diesen mit etwas Mehl bestreuen. An einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Salz, Orangen- oder Zitronenschale, restliche Zucker, Anispulver, die restlichen 3 Eier und Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit der lauwarmen Milch zu einem lockeren Teig verkneten. Zugedeckt 3 - 4 Stunden gehen lassen. Drei gleich grosse und eine etwas dickere Teigkugel formen. Aus den 3 kleineren Kugeln 3 Stränge formen, auf einem gut gebutterten Backblech einen Zopf flechten. Die vierte Kugel zu einer dicken Rolle formen, diese auf den Zopf setzen, etwas andrücken. In diese Rolle in einer Reihe die gekochten Eier drücken. Teig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Zopf mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene in 35- 40 Minuten goldgelb backen.