Zubereitung:
Den Ofen auf 190 °C vorheitzen. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zusammen in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Das Wasser zusammen mit dem Olivenöl, der getrockneten Minze, den gehackten Zwiebeln und den Oliven in die Mulde geben. Mit einem Holzlöffel zu einem festen Teig verrühren. Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Min. kneten, bis er weich ist. Wieder in eine gesäuberte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Min. ruhen lassen.
Den Teig erneut auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kneten und zu einen runden Brotlaib von 24 cm Durchmesser formen. Eine runde Form von 25 cm Durchmesser einfetten und den Teig hineinlegen. 50 Min. lang backen und 15 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Eigelb bestreichen. Das Brot vor dem Servieren auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Zutaten:
800 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Wasser
50 ml Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten
1 EL getrocknete Minze
1 Zwiebel, feingehackt
350 g Oliven, entkernt, gewaschen und abgetropft
1 Eigelb, verquirlt, zum Bestreichen.
Das Olivenbrot schmeckt vorzüglich zur Griechischen Gemüsesuppe, ist aber auch eine köstliche Beilage zu Dips und verschiedener Speisen.
