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Wein und Petimezi: eine große Anstrengung und ein kleines Fest

Seinen eigenen Wein herzustellen, das ist eine schöne Sache. Der 88-Jährige Thanos weiß das nur zu gut: Jedes Jahr im Frühjahr beschneidet er die Reben, düngt seinen Weinberg und hat das ganze Jahr ein wachsames Auge darauf. Nun ist die Zeit der Ernte gekommen. Eine große Anstrengung und ein kleines Fest.

Wichtig ist – wie bei den Oliven – dass zwischen der Ernte der Reben bis zur Herstellung des Mostes möglichst wenig Zeit vergeht. Bei Thanos ist das eine Sache von wenigen Stunden. Er hat zum Glück fleißige Helfer aus dem Dorf, die ihn bei den Arbeiten unterstützen. Einer der Höhepunkte ist nicht nur das Pressen der Trauben; gleich danach wird ein Teil des frischen Mostes abgezweigt und für die Herstellung des Petimezi gewonnen: Ein Natursirup, der ohne den Zusatz künstlichen Zuckers oder gar von Chemikalien hergestellt wird. Hellasproducts hat ab November Petimezi im Angebot. Probieren Sie mal! Lassen Sie sich überraschen.

Text und Fotos: Jan Hübel

Die Ernte hat bereits beim ersten Tageslicht kurz vor sieben Uhr begonnen. Thanos achtet das ganze Jahr über gut auf seine Trauben, nun ist endlich Erntezeit. Zum zweiten Frühstück um zehn Uhr kam Thanos ein wenig zu spät, die Helfer sind schon wieder im Weinberg zu Gange. Mit reicher Ernte auf der Schulter. Gut gelaunt helfen Dorfbewohner bei der anstrengenden Arbeit. Der Pick-Up-Truck wird mit den Trauben beladen. Vollbeladen kann es weitergehen. Endlich wieder im Dorf: Hier werden die Trauben zu Most gepresst. Handarbeit ist auch hier das Gebot der Stunde. Der Bottich mit Most füllt sich. Thanos wirft manch prüfenden Blick auf das Ergebnis des Erntetages. Eine kleine Pause zwischendurch darf ja wohl erlaubt sein. Thanos und seine Frau neben dem Kessel, in dem aus dem Most das Petizemi wird. Drei Tage lang muss das Petizemi vor sich hin köcheln. Dabei muss ständig umgerührt werden – auch nachts. Winzer und Helfer nach getaner Arbeit. Zur Vesper nach der Ernte darf nun angestoßen werden – mit Wein aus dem Vorjahr.
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